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这么多种石斑鱼你认识几种?

发布日期:2021-11-22 20:18   来源:未知   阅读:

  提起石斑鱼,大家都知道它是一种非常名贵的海产鱼类,因其身上遍布如石头一样斑驳陆离的美丽花纹,故名“石斑鱼”。

  它是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼,肉质细嫩洁白,类似鸡肉,素有“海鸡肉”之称,也因此受到大众的喜爱,被港澳地区推为中国四大名鱼之一。

  不过大概许多人不知道,“石斑”其实是一种统称,包括许多不同的种类。全球的石斑鱼大概共有一百多种,90%以上石斑鱼产量来自亚洲,目前仅亚洲有石斑鱼类的养殖。

  蓝瓜子斑在市面上是很少见的,此图是在香港的西贡海鲜市场拍摄到的。据海鲜馆的老板介绍,此鱼原产于东南亚,它的鱼皮较厚,油润弹滑,肉质比较细嫩。由于蓝瓜子斑个头较大,一条大约有7斤左右,一般会选择一鱼三吃:头和鱼腩可以清蒸,鱼肉滑炒,鱼骨煮汤。

  这是在香港仔鱼类批发市场拍到的白瓜子斑,雪白的鱼身上带有少许灰褐色的斑点,很是特别。

  白缘石斑鱼被IUCN列为次级保育类动物,分布于西印度洋区,从莫桑比克 Quissico至南非东伦敦海域,栖息深度10-100米,体长可达100厘米,栖息在岩礁区,为底栖性鱼类,属肉食性,以鱼类、头足类为食,可做为食用鱼。

  宝石石斑鱼一般体长25~30公分,体表以及除胸鳍外的各鳍上满布宝石状斑点,胸鳍色淡,具暗色斑点,尾鳍具白缘。宝石石斑鱼分布于印度-西太平洋区,西起红海、南非,东至斐济,北至日本,南至阿拉夫拉海及澳洲北部等。台湾各地有产,尤以澎湖及南部海域最多。

  赤点石斑鱼,俗称红斑,鱼体呈红褐色,头、背较深,腹部颜色较淡,头部及体侧密布与瞳孔等大之橙红色斑点。 常见全长约20-30cm,有记录的最长58cm。分布于北太平洋西部,我国产于南海和东海南部,广东沿海产量较多。由于在中国,红色是代表喜庆的颜色,人们对于红色的食物情有独钟,“赤点石斑鱼”自然成了餐桌上的常客,是我国东南沿海逢年过节宴请宾客的一道必备大菜。赤点石斑鱼的肉质鲜美,清蒸或煮姜丝清汤均宜。

  玳瑁石斑鱼又称花头梅、花狗斑,体长椭圆形,侧扁而粗壮,头部、体部及各鳍淡色,全身密布如玳瑁般不规则的圆形至六角形暗斑,斑间隔之狭窄自成网状图案;腹部在胸鳍基部前方具2条暗色带,胸鳍颜色较暗,带有深色不明显的斑点。分布于西太平洋区,由日本至澳洲。台湾各地皆有产,以澎湖产量较多。

  点带石斑鱼分布于印度-西太平洋区,头部及体背侧黄褐色,腹侧淡白;头部、体侧及奇鳍散布许多橘褐色或红褐色小点。肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富,深受海内外市场欢迎。

  身上布满白色的幼细花点,形似天上的星星,因而称为“星斑”,至于“东”字,是因为它产自中国东部的东沙群岛。东星斑通常生活在100米以下的深海,生长周期较长。色泽有蓝色、红色、褐色及黄色等,体形比一般斑鱼瘦长,头部细小。

  东星斑不仅颜值高,肉质也十分鲜美,肉色雪白,口感劲道,鲜美嫩滑,无论是清蒸、红烧还是焖制,都是上等的佳肴。

  蜂巢石斑鱼有许多别称,如网纹石斑鱼、蜂巢格仔、六角格仔、蝴蝶斑、牛屎斑等,这是因为它的鱼体呈浅褐色,上面布满深褐色蜂巢状斑点。腹部斑点间隙较背部为宽,各鳍均具与体色斑点一致的斑点。蜂巢石斑鱼是珊瑚礁盘内最常见的鱼类,肉质鲜美。分布于热带印度洋和太平洋浅水海域。在我国见于南海。

  云纹石斑,国内一般称之为电纹石斑鱼,一般体长13~15厘米,体侧有6条暗棕色斑带,除第一与第二带斜向头部外,其余各带均自背部伸向腹缘,各带下方多分叉。体侧和各鳍上皆无斑点。云纹石斑是石斑鱼类中的佼佼者,鱼肉品质较好,目前大量出口到国外,是我国出口创汇的重要鱼类之一。云纹石斑的油脂含量很丰富,因此也被称为油斑。

  褐石斑也叫假油斑,头部及体侧呈灰褐色,体侧横带及斑块常不明显,仅浅灰色小点呈线状或斑驳装散布。因外观与云纹石斑比较相似,因此常有人以价格较低的褐石斑冒充云纹石斑,需注意辨别。褐石斑同样是一种具有经济价值的食用鱼,以清蒸为佳。

  黑边石斑鱼,别名红鹭鸶、关公鲙、红斑,分布印度洋~西太平洋区,西部从红海延伸到艾尔弗雷德(南非),贯穿太平洋的西部和中部,是分布最广的石斑鱼之一。体基色由淡灰绿色变为淡红黄色,猩红色,经常在体侧有不规则灰色或白色斑点,而且沿着背鳍基部的褶皱有一条棕黑色线。

  红瓜子斑是一种高档食用海水鱼,身体橙红色至黄褐色,有褐红色或深棕色小点布满全身,鱼肉雪白,肉厚且爽滑,鱼皮柔韧,鱼味浓郁,是石斑鱼中的精品。

  花点石斑鱼俗称长棘斑、花英斑,因身上布满褐色斑点而得名。口感比较鲜香嫩滑,滋味鲜美,适宜清蒸。

  间带石斑鱼也被称为八带石斑鱼,体色多为深色,腹鳍一般在胸鳍的正下方或者前方。常分布于索马里和南非的印度洋和日本至澳大利亚、新西兰的西太平洋。

  金钱斑是石斑鱼的一种,因身上有六角形斑点而得名,它的花纹如银币大小,因而被叫作金钱斑。价格昂贵,花纹细腻,鱼性凶猛,肉质雪白细嫩,口味鲜美,鱼中上品。

  宽带石斑鱼俗名纵带石斑鱼,分布于印度、朝鲜、日本以及南海及东海南部、台湾高雄等。幼鱼体呈淡紫灰色或淡褐色,腹侧偏白色;体侧具2条镶黑缘之白色宽斜带;背及尾鳍具黑点及线纹。成鱼体一致为灰色,体侧白带逐渐消失,黑缘则转为线纹或斑点。是一种高经济性之食用鱼,清蒸食用佳。

  老虎斑中文学名褐点石斑鱼或者棕点石斑鱼,身体黄色至浅褐色,以金黄色最靓,有五块不规则的深褐色斑纹垂直排列,全身布满密集的细小褐色斑点,在斑纹上的斑点颜色较深,尾柄的后半部有黑色鞍形小斑纹。老虎斑的鱼皮较厚,富含胶质,鱼肉丰满,肉质爽滑,口感优于青斑,是市场上比较常见的石斑鱼。

  老鼠斑也被称为驼背鲈,因为头长嘴尖,形状酷似老鼠而得名。老鼠斑在石斑鱼家族中属于比较好辨认的,身体为奶油白色,黑色斑点布满全身,让人感觉很喜庆。老鼠斑是石斑鱼类中颇具高经济价值的鱼种,既是一种高级观赏鱼类,又是一种高级食用鱼类。其肉质细嫩,味道特别鲜美,目前在市场上价格颇高,且难得一见,有“斑中之皇”的美誉。

  龙趸(dǔn),学名中巨石斑鱼,也叫鞍带石斑鱼、龙胆石斑、倒吞鲎、鸳鸯鲙、紫石斑鱼,别名猪羔斑。它呈长椭圆形,侧扁,口较大,鱼头部、体侧及各鳍均散布着很多青黑色斑点,为大型名贵食用鱼类,也被称为“斑王”。龙趸肉质美味,营养丰富,味道好于一般石斑鱼,能做多种海鲜佳肴。此鱼胶质极厚,特别是鱼皮,用于制作冷菜甚为经典。

  体浅褐色,有五条微斜之暗色褐带,有时不显著,腹侧之带有分叉之情形。头部、体侧、胸部、下颌腹面、口缘均具黑褐色斑点;头部及体侧另具白色斑点及斑块之散布。最大体长可达234厘米,为美味的食用鱼,适合清蒸、红烧。

  七带石斑分布于西北太平洋区,包括韩国、日本、中国及台湾等沿岸。七带石斑的样子很特别,在石斑鱼家族中属于比较容易被认出的。主要特征是头部、体侧及各鳍浅褐至灰褐色,腹鳍与臀鳍为较深的黑紫色。体侧具7-9条淡色至白色横带,但项部及尾鳍基部上之横带通常不显,通常只能看到7条。七带石斑鱼也是一种极具经济价值的食用鱼,可以清蒸、红烧以及煮汤,味道都很鲜美。

  七星斑学名豹纹鳃棘鲈,又称花斑刺鳃鮨、豹纹豹鲙,分布于西太平洋区,包括日本南部、台湾、澳大利亚、斐济、澎湖、琉球海域、西太平洋等海域。七星斑的体色相当特别,呈橄榄色至红褐色,身上布满许多蓝色斑点,是很爱生气又贪吃的一只鱼,常常嘟著嘴巴,口裂很大,以其他鱼类为主要食物。七星斑为琉球群岛最受欢迎之石斑鱼类,在香港亦为仅次于老鼠斑及苏眉之高级鱼种。鲜活的七星斑鱼肉可直接做刺身食用,也可以清蒸、煮汤,腹肉红烧最美。

  青石斑鱼俗称青斑、青鳍、泥斑,体下部具若干橙红色斑点,体侧具6条深褐色垂直条纹,仅尾鳍具斑点,各鳍均为灰褐色,背鳍鳍条部边缘及尾的后缘黄色。为名贵鱼类,分布于我国东海、南海等亚热带、热带地区。

  青石斑鱼肉质肥美鲜嫩,营养丰富,深受人们的赞誉,活鱼运销港澳市场,被奉为上等佳肴,供不应求。青石斑鱼中还含有丰富的胶原蛋白,长期食用能够起到润肤和抗衰老的作用,故青石斑鱼也被称为“美容护肤之鱼”。

  沙巴龙趸是龙胆与虎斑的杂交品种,外表有着大块斑纹,非常靓丽,几乎可以做观赏鱼了。沙巴龙趸产量较大,生长速度快,因此比较平价,但是肉质却丝毫不打折扣,同样有着海鱼的鲜嫩弹滑,非常好味。

  珊瑚石斑鱼俗称黑驳石斑鱼,另外还有苏鼠斑、黑虎麻等别称。成鱼头部、体侧呈棕色或灰绿色,身体布满稀疏的灰褐色斑点,背鳍基部后半部具3黑斑,第一个斑最大而明显,位于最后第二或第三棘下方。珊瑚石斑鱼通常分布于西太平洋区,包括印尼、菲律宾、南中国海、台湾、所罗门、马里安那群岛及澳洲。台湾南部产量较多。用来煮汤,味道极佳。

  泰星斑早期由泰国进口,即来自泰国的星斑。泰星斑的头部色泽有蓝色、红色、褐色及黄色等,身上的斑点比东星斑大,头部的斑点更是呈长条形状,用心比较的话是很容易区分的。泰星斑的体型细长,肉色雪白,潮州菜中常用来生炊,烹熟后露出雪白的鱼肉,非常诱人。

  尾纹九刺斑,又名尾纹九刺鮨、尾纹九棘鲈、霓鲙、珠鲙,鱼以其尾部二白色斜带极易辨识;体前半部鲜红色,后半部较暗;但有时也会变成暗色斑驳。性凶猛、机警,具领域性。可食用,味鲜美。

  吻斑石斑鱼头部及体侧淡色,满布小于瞳孔之六角形暗斑,斑间隔极狭而形成白线条。各鳍均具暗色斑点及白色线条。体背沿背鳍基底至基底有5个黑斑,前四个延伸至背鳍。最大体长可达35厘米。吻斑石斑鱼常用作食用鱼及游钓鱼,以清蒸食用为佳。

  西星斑,又称西星,也叫蓝点石斑、莹点石斑,西星头、身及奇鳍褐红色至灰绿色,布满蓝色黑边圆点。腹鳍鳍膜深褐色至黑色。尾鳍后缘白色,接近后缘的地方有黑色纵带。

  细点石斑鱼,又名高体石斑、蓝鳍石斑鱼。常被作为观赏鱼展示在水族馆中,它的头部及体侧淡灰蓝色;头部、体侧及各鳍密布小黑斑及一些呈锯齿状、不现则状的较大黑点;除胸鳍外,各鳍或宽或窄具有黑缘。细点石斑鱼亦是一种美味的食用鱼,一般以清蒸食用为佳。

  首先强调一下咱们是一档正经的自然科普栏目,但是我想这样“学以致用”的介绍,会让一些“吃货”们记得更牢吧!